Costa Tropical · Granada
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Degustación
Degustación
La excelencia del producto como eje
de la propuesta gastronómica
de la propuesta gastronómica
Ingredientes protagonistas
Extraordinario equilibrio entre dulzor, acidez y umami. Concentración natural de sabor con mínima intervención.
ProtagonistaIntensidad aromática y concentración de azúcares. Versatilidad en elaboraciones dulces y saladas.
VersátilPotencia aromática y notas dulces y ahumadas tras su asado. Base ideal para salsas y emulsiones.
AromáticoCombina características del calabacín y el pepino. Frescura y textura crujiente, excelente para encurtidos.
InnovadorPerfil aromático tropical y elevado contenido en azúcares. Sabor limpio y elegante para cocina salada y repostería.
SingularVariedad de piel fina y carne tierna. Absorbe matices del aceite y la fritura, ideal para elaboraciones crujientes.
DelicadaFruta tropical de pulpa firme y aroma intenso. Aporta dulzor y cuerpo a elaboraciones de repostería y cocina salada.
TropicalTensión cítrica y notas tropicales de gran intensidad. Equilibra elaboraciones dulces y actúa como potenciador aromático.
Vibrante«El producto no como acompañamiento,
sino como auténtico protagonista
de la experiencia culinaria.»
Innovación agrícola · Identidad territorial · Excelencia gastronómica
Una apertura fresca y vibrante donde la fruta de la pasión aporta tensión cítrica y notas tropicales que preparan el paladar para el recorrido gastronómico. La quisquilla de Motril aporta identidad local y conexión directa con el territorio.
El tomate Amela se presenta prácticamente desnudo, acompañado por el carácter salino de la anchoa y la profundidad aromática de la mantequilla noisette. Una demostración de cómo un producto excepcional necesita muy poca intervención para expresar toda su personalidad.
Interpretación contemporánea de dos ingredientes profundamente ligados a la gastronomía granadina. La piel fina de la berenjena japonesa crea una tempura de textura excepcional que contrasta con la suavidad sedosa de la mousse de miel de caña.
El pimiento Kapia actúa como hilo conductor del plato. El mojo elaborado con Kapia aporta dulzor, profundidad y complejidad aromática al pulpo, mientras la garrapiñada introduce un contrapunto crujiente que completa la experiencia.
La intensidad del gratinado encuentra equilibrio en la dulzura natural y la acidez controlada del tomate confitado. Un ejemplo de cómo las variedades de tomate de La Palma pueden desempeñar un papel fundamental más allá de la simple guarnición.
El plato más técnico del menú. La melosidad del codillo encuentra su contrapunto perfecto en la frescura vegetal y la acidez del zucchiolo encurtido. Los cherrys caramelizados aportan profundidad, dulzor y una conexión directa con la huerta tropical.
Un final ligero, fresco y muy representativo de la identidad de la Costa Tropical. El melón Waikiki demuestra todo su potencial gastronómico combinándose con mango, fruta de la pasión, lima y yogur para construir un postre elegante y contemporáneo.